Extracto de raíz de achicoria en polvo de inulina orgánica natural , a menudo conocida como oligofructosa, es una mezcla de polisacáridos compuesta por una cadena de unidades de fructosa con generalmente una unidad terminal de glucosa. Se encuentra principalmente en raíces de achicoria, alcachofas de Jerusalén y tubérculos de dalia. Es una fibra dietética soluble en agua, también un carbohidrato natural, casi no hay hidrólisis ácida y digestión. Hay una gran cantidad de fermentación microbiana beneficiosa, lo que hace que la inulina orgánica tenga características de fructooligosacárido y fibra dietética.
La inulina en polvo es de reserva en los polisacáridos vegetales, principalmente derivados de plantas, se ha encontrado que existen más de 36000, entre plantas dicotiledóneas de las compositae, campanulaceae, gentianaceae en 11 familias y monocotiledóneas liliáceas, rama de árbol herbáceo. Por ejemplo, la raíz del tubérculo de la alcachofa, la raíz de la dalia, la raíz del cardo es rica en polvo de crisantemo.
La inulina en polvo es una fibra soluble producida por muchos tipos de plantas, como el trigo, la cebolla, los plátanos, el ajo, los espárragos, el sunchoke y la achicoria. Al igual que el almidón, la inulina es una forma que utilizan estas plantas para reservar energía. Industrialmente, se extrae con mayor frecuencia de sunchoke y raíz de achicoria. Es un grupo de polisacáridos que son principalmente cadenas largas de fructosa con algunas unidades de glucosa. La inulina se considera un ingrediente alimentario funcional ya que puede afectar los procesos fisiológicos y bioquímicos en los seres humanos, lo que redunda en una mejor salud y una reducción del riesgo de muchas enfermedades. La fibra soluble a menudo se incorpora a los alimentos procesados para agregar fibra, volumen y un sabor dulce. La inulina también se puede utilizar para la preparación de jarabes de oligofructosa y fructosa.
